Provided herein are methods of making capsinoids including providing a capsiate synthase in a mixture or cellular system, feeding 8-methyl-6-nonenoyl-CoA, 6E-8-methylnonenoic acid or 8-methylnonanoic acid into the mixture or cellular system, feeding vanillyl alcohol into the mixture or cellular system, and collecting capsinoids from the mixture or cellular system.La présente invention concerne des procédés de fabrication de capsinoïdes comprenant l'utilisation d'une capsiate synthase dans un mélange ou un système cellulaire, l'introduction de 8-méthyl-6-nonenoyl-CoA, d'acide 6E-8-méthylnonanoïque ou d'acide 8-méthylnonanoïque dans le mélange ou le système cellulaire, l'introduction d'alcool vanillique dans le mélange ou le système cellulaire, et le recueil de capsinoïdes à partir du mélange ou du système cellulaire.
