PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a quality improver capable of improving easily a texture or a yield of meat and seafood, and suppressing or preventing generation of alkali smell/alkali taste and to provide a quality improvement method of meat and seafood using the quality improver.SOLUTION: A quality improver of meat and seafood contains an alkali agent and a yeast-treated material. A quality improvement method of meat and seafood includes a step for treating meat and seafood by a solution or a suspension containing the alkali agent and the yeast-treated material.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】簡易に、肉類及び魚介類の食感や歩留りを向上させることができ、且つアルカリ臭・アルカリ味の発生を抑制若しくは防止することができる肉類及び魚介類の品質向上剤、並びに当該品質向上剤を用いた肉類及び魚介類の品質向上方法を提供すること。【解決手段】アルカリ剤及び酵母処理物を含有する肉類及び魚介類の品質向上剤、及びアルカリ剤及び酵母処理物を含有する溶液又は懸濁液で、肉類又は魚介類を処理する工程を含む肉類及び魚介類の品質向上方法である。【選択図】なし
