The present invention relates to a young summer radish kimchi-flavored duck breast sauce which is manufactured by: (1) a step of putting duck breast from which impurities are removed into a cooking vessel and sterilizing the duck breast； (2) a step of preparing pulverized duck breasts by picking up and dehydrating and pulverizing the boiled duck breasts； (3) a step of preparing pulverized vegetables by pulverizing vegetables using cabbages as a main ingredient； (4) a step of preparing rice porridge； (5) a step of preparing a pulverized vegetable porridge mixture by mixing the pulverized vegetables, the rice porridge, and salt and pulverizing the mixture using a pulverizer； and (6) a step of mixing the pulverized duck breasts prepared in step (2) and the pulverized vegetable porridge mixture prepared in step (5) and aging the same at a low temperature. According to the present invention, it is possible to manufacture a duck breast sauce having a savory taste while producing a unique texture of duck breasts by applying a young summer radish kimchi preparation method which is a lactic acid bacteria fermentation technology, and to be stored for a long period of time, thereby being used in pizzas, spaghetti, hamburgers, sandwiches, and the like or utilized as various food materials producing a taste of bibimbap, stews, and the like.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 (1) 불순물을 제거한 오리가슴살을 조리용기에 투입하여 살균되도록 삶는 단계； (2) 상기 삶은 오리가슴살을 건져내어 탈수한 분쇄하여 오리가슴살분쇄들을 제조하는 달계 (3)배추를 주재료로 하는 채소를? 잘게 분쇄한 채소분쇄물들을 제조하는 단계； (4) 쌀죽을 제조하는 단계； (5) 채쇄분쇄물과 쌀죽? 소금을?혼합하여 분쇄기에 의해 분쇄하여 채소죽혼합분쇄물을 제조하는 단계；(6) (2)단계에서?제조된 오리가슴살분쇄물과 (5)단계서에 제조된?채소죽혼합분쇄물을 혼합하여 저온 발효시키는 단계를 포함ㅎ는 열무김치맛 오리가슴살 소스에 관한 것으로 유산균 발효 기술인 열무김치 제조방법을 적용하여 오리가슴살 특유의 조직감을 살리면서도 김칠맛나는 풍미를 갖는 오리가슴살 소스를 제조할 있으며, 장이간 보존도 가능하여 피사, 스파게티 햄버거 샌드위치 등으로 사용하거나 비빔밥, 찌개 등의 맛을 내는 다양한 식품소재로 활용될 수있다.
