LE GOFF, EPOUSE LARROCHE, SUZANNE,LARROCHE, BRIGITTE
申请号：
EP09178560.0
公开号：
EP2226252B1
申请日:
2009.12.09
申请国别(地区):
EP
年份:
2012
代理人:
摘要：
The method involves maintaining a cover (9) remote from a filled container (11). The overheated vapor is injected at specific temperature, rate and/or time for sterilizing the cover and a space of a head of the container by dispelling the air and non-condensable gas e.g. oxygen, to realize the vacuum. The container is pressed against the cover or inversely. A cold water jet is passed over the cover for provoking rapid cooling of the cover, immediate condensation of the vapor phase in the space and the high vacuum. An independent claim is also included for an installation for continuously packaging food products under vacuum, before or after pasteurization and/or sterilization in a rigid container.La présente invention concerne un procédé et une installation pour le conditionnement sous vide en continu de produits alimentaires.Ledit procédé et installation pour le conditionnement en continu sous vide de produits alimentaires peut être pasteurisé et/ou stérilisé dans un récipient rigide 11 dont la fermeture seffectue par un couvercle exempt de moyen daccrochage et pourvu dun joint élastique maintenu par un vide poussé et louverture seffectue par un système de casse vide.La mise sous vide est constituée essentiellement en ce que le couvercle 9 est maintenu à distance du récipient préalablement rempli, que de la vapeur surchauffée est injectée à une température, un débit et/ou un temps qui permettent la stérilisation du couvercle et de lespace de tête du récipient en chassant également lair et les incondensables, notamment loxygène, ce qui permet de réaliser le vide, que le récipient est ensuite pressé contre le couvercle ou inversement et quun jet deau froide est envoyé sur le couvercle, ce qui provoque un refroidissement rapide du couvercle 9, la condensation immédiate de la phase vapeur dans lespace de tête du récipient et la mise sous vide profond.
