ALBADALEJO LOPEZ, JOSE RAMON,ALBADALEJO LÓPEZ, José Ramón
申请号：
ESES2012/070083
公开号：
WO2012/152964A1
申请日:
2012.02.09
申请国别(地区):
WO
年份:
2012
代理人:
摘要：
The invention relates to the different steps of a method applied to frozen fish, such as tuna, in the corresponding facilities for the production of cooked fish. According to the method, the main body of the corresponding fish is selected, with the fillets separated from the head and tail by cutting the piece of frozen fish. Next, the fish fillets are defrosted in a controlled manner, cleaned and, subsequently, a solution of additives is injected into the fillets. Next, by means of a first vacuum packing step, the fillets are cooked in a water bath and then undergo controlled cooling at between 0 ºC and 5 ºC, followed by a second vacuum packing step. The fillets are then placed in cold storage for the subsequent sale of the product.El procedimiento describe las diferentes etapas de un proceso a que es sometido el pescado congelado, tal como atún, en las correspondientes instalaciones para la elaboración del pescado cocido. El procedimiento comienza seleccionando el cuerpo principal del pescado correspondiente con los lomos separando los mismos de la cabeza y cola mediante el cortado de la pieza de pescado congelado. Después se descongelan los lomos de pescado de forma controlada, para después limpiar los mismos, inyectándose a continuación una disolución de aditivos a los lomos. Después, mediante un primer envasado al vacio, los lomos son cocidos al baño maria, procediéndose después a un enfriamiento controlado entre 0o y 5o C para posteriormente realizar un segundo envasado al vacio pasando a un almacenamiento refrigerado para la posterior venta del producto.Linvention concerne les différentes étapes dun traitement auquel est soumis le poisson congelé, tel que le thon, dans des installations correspondantes pour lélaboration de poisson cuit. Le procédé consiste, dans un premier temps, à sélectionner le corps principal du poisson correspondant avec les filets séparés de la tête et de la queue par découpage du morceau de poisson congelé. Le procédé consiste ensuite à
