PROBLEM TO BE SOLVED: To provide baked chocolate having high heat resistance and good surface luster by an easy method of coating a surface of chocolate with a specific coating material prior to baking the chocolate.SOLUTION: Baked chocolate having good surface luster, good appearance and texture, and very high heat resistance is obtained without changing the composition of chocolate itself, by a very easy method of coating a surface of chocolate with an aqueous composition comprising a protein and water as main components.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】本発明の目的は、特定の塗布材をチョコレート類の焼成前にチョコレート類表面に塗布するという平易な方法で、耐熱性が強く表面のツヤがよい焼成チョコレート類を提供することにある。【解決手段】チョコレート類の表面に、蛋白質、水を主成分とする水性組成物を塗布するという極めて平易な方法により、チョコレート自体の組成を改変することもなく、表面のツヤがよい、良好な外観と食感を有するきわめて耐熱性の強い焼成チョコレート類が得られる。【選択図】図1
