Raw material rice (brown rice and partially-milled rice) is subjected to a preliminary pressurized steam-boiling process to form an alpharized layer on the surface of the raw material rice, and then a moisture adding process is performed. Since the surface of the raw material rice is alpharized to become stiff with the preliminary pressurized steam-boiling process, even rapid moisture addition does not cause a crack in the raw material rice. Therefore, water absorption can be quickly achieved to a target moisture content, thereby reducing a moisture adding time. Also, with no crack, quick-cooking rice with an excellent outer appearance of rice as a product and without a drain of nutrients in rice grains at the time of rice cooking.Objeto.#Se proporciona un método para producir arroz de cocción rápida que es capaz de reducir el tiempo requerido para un proceso de adición de humedad sin provocar grietas en los granos de arroz en el proceso de adición de humedad.#Medio de Solución#El arroz de materia prima (arroz marrón y arroz parcialmente molido) se somete a un proceso de hervido con vapor preliminarmente presurizado para formar una capa alfarizada sobre la superficie del arroz de materia prima y después se realiza un proceso de adición de humedad. Puesto que la superficie del arroz de materia prima se alfariza para hacerla rígida con el proceso de hervido con vapor preliminarmente presurizado, incluso una adición de humedad rápida no provoca una grieta en el arroz de materia prima. Por lo tanto, la absorción de agua puede conseguirse rápidamente hasta un contenido de humedad diana, reduciendo de esta manera un tiempo de adición de humedad. También, sin grietas, el arroz de cocción rápida con un aspecto externo excelente del arroz con un producto y sin pérdida de ningún nutriente en los granos de arroz al momento de la cocción del arroz.
