Producing protein hydrolyzate, useful as angiotensin converting enzyme inhibitor, comprises enzymatically hydrolyzing protein containing substrate in two treatment steps with different proteolytic enzymes
TECHNISCHE UNIVERSITAET DRESDEN;Technische Universität Dresden
发明人:
LUNOW, DIANA,Diana Lunow,KAISER, SUSANNE,Susanne Kaiser,BRUECKNER, STEPHAN,Stephan Brückner,HENLE, THOMAS, PROF. DR.,Thomas, Prof. Dr. Henle
申请号：
DE102011005288
公开号：
DE102011005288A1
申请日:
2011.03.09
申请国别(地区):
DE
年份:
2012
代理人:
摘要：
Die Erfindung betrifft Verfahren zur Herstellung eines Proteinhydrolysats mit ACE-hemmenden tryptophanhaltigen Dipeptiden durch mehrstufige enzymatische Hydrolyse von proteinhaltigen Substraten.Nach dem erfindungsgemäßen Verfahren wird ein proteinhaltiges Substrat einer enzymatischen Hydrolyse in mindestens zwei Behandlungsschritten mit unterschiedlichen proteolytischen Enzymen unterzogen. Dabei wird in einem Behandlungsschritt eine enzymatische Hydrolyse des proteinhaltigen Substrats mit Thermolysin und in einem weiteren Behandlungsschritt eine enzymatische Hydrolyse des proteinhaltigen Substrats mit mindestens einem weiteren proteolytischen Enzym ausgewählt aus Chymotrypsin, Carboxypeptidase B, Trypsin, Alcalase und deren Mischung untereinander durchgeführt.Die Erfindung umfasst ferner Proteinhydrolysate, die durch ein erfindungsgemäßes Verfahren erhältlich sind und die mindestens eines der Dipeptide Ala-Trp und Trp-Trp sowie ggf. mindestens eines der weiteren Dipeptide, ausgewählt aus Ile-Trp und Leu-Trp, enthalten. Erfindungsgemäß ist Ala-Trp zu mindestens 1,5 Gew.-% und Trp-Trp zu mindestens 0,01 Gew.-% im Proteinhydrolysat enthalten. Von der Erfindung sind auch Nahrungsmittel, Futtermittel oder Arzneimittel umfasst, die als Zusatz ein erfindungsgemäßes Proteinhydrolysat enthalten.Producing a protein hydrolyzate with angiotensin converting enzyme (ACE) inhibiting tryptophan containing dipeptides by enzymatic hydrolysis of a protein containing substrate in at least two treatment steps with different proteolytic enzymes, comprises enzymatically hydrolyzing the protein containing substrate with thermolysin in a treatment step and enzymatically hydrolyzing the protein containing substrate with at least one other proteolytic enzyme including chymotrypsin, carboxypeptidase B, trypsin and/or alcalase in a further treatment step.
