The present invention provides a food product comprising at least 1.5%, 5%, 10%, 20%, 30%), or more, by weight total ingredients of a low bitter chicory plant material or flour. The present invention also provides a method for obtaining a chicory product with reduced bitterness, comprising blanching chicory roots or root chips, drying the blanched chicory root chips, and optionally grinding the dried chicory root chips and incorporating it into flour, dough, or other food products. Also provided is a method for obtaining a chicory taproot with reduced bitterness, comprising cultivating a chicory plant at a soil nitrogen level of 150 lbs per acre or less in the upper 3 feet of the soil.La présente invention concerne un produit alimentaire comprenant au moins 1,5 %, 5 %, 10 %, 20 %, 30 % ou plus en poids total d'ingrédients d'une matière végétale ou d'une farine à base de chicorée à faible amertume. La présente invention concerne également un procédé permettant d'obtenir un produit à base de chicorée présentant une amertume réduite, consistant à blanchir des racines de chicorée ou des chips de racines de chicorée, à sécher les chips de racines de chicorée blanchies et éventuellement à broyer les chips de racines de chicorée séchées et à les incorporer dans de la farine, de la pâte, ou d'autres produits alimentaires. L'invention concerne également un procédé d'obtention d'une racine pivotante de chicorée à amertume réduite comprenant la culture d'un plant de chicorée à un niveau d'azote du sol inférieur ou égal à 150 livres par acre dans une limite de 3 pieds à partir du sol.
