A method for preparing inhibiting starch, a) extracting and partially purifying the starch from the natural raw material to prepare a partially purified starch having a residual protein content of greater than 0.4% by weight and less than 8.0% by weight based on dry starch； b) treating the partially purified starch with a bleaching agent to prepare an inhibiting starch, and c) recovering the inhibiting starch.억제전분을 조제하는 방법에 있어서,a) 천연원료로부터 전분을 추출하고 부분적으로 정제하여, 건조전분을 기준으로 0.4중량% 초과 8.0중량% 미만의 잔여 단백질 함유량을 가지는 부분정제 전분을 조제하는 단계와,b) 부분정제 전분을 표백제로 처리하여 억제전분을 조제하는 단계와, c) 억제전분을 회수하는 단계를 순서대로 실시하는, 방법을 제공한다.
