PROBLEM TO BE SOLVED: To produce a spread having proper hardness and texture, capable of maintaining an emulsion state stable as the spread, even when not using hardened oil, PGPR or whey derived from an animal as a raw material.SOLUTION: In a spread, segregated soybean milk is used as a water phase component, high-melting point segregated palm oil is used as a high-melting point component in mixed fat, and an ethanol insoluble part of segregated lecithin is used as an emulsifier.SELECTED DRAWING: Figure 2COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】硬化油、PGPR及び動物由来であるホエイを原材料として使用しなくても、スプレッドとして安定した乳化状態を維持でき、適切な硬度と食感を有するスプレッドを製造する。【解決手段】水相成分として分別豆乳を用い、混合油脂の高融点成分として高融点分別パーム油を用い、乳化剤として分別レシチンのエタノール不溶部を用いるスプレッドである。【選択図】図2
