PURPOSE: A sausage containing dietary fiber originated from persimmon skin and a manufacturing method thereof are provided to enhance nutrition and function of the sausage by adding persimmon skin after hot air drying the persimmon skin having various functions. CONSTITUTION: A manufacturing method of sausage containing dietary fiber originated from persimmon skin comprises the following steps: adding salt and phosphate to pork, fat and water and curing the same； pulverizing and crushing the cured meat； manufacturing sausage sulfide by adding persimmon skin powder to crushed meat and mixing the same； filling the emulsified mixed meat in a casing； and heating the stuffed semi-finished sausage products. 0.1-1 wt% of dietary fiber originated from persimmon skin is added based on the total weight of the sausage. The dietary fiber originated from the persimmon skin is manufactured by hot air drying the persimmon skin and pulverizing the same into 35 meshes. [Reference numerals] (AA) Heating yield(%)； (BB) Control group； (CC) Treated group본 발명은 감 과피를 열풍건조하여 분말 형태로 소시지에 첨가함으로써 감 과피에서 유래한 식이섬유와 다양한 영양성분을 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 가공적성을 향상시킬 수 있는 감 과피에서 유래한 식이섬유를 함유하는 소시지 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 감 과피에서 유래한 식이섬유를 함유하는 소시지는 맛과 건강, 기능성을 중요시 하는 소비자의 욕구를 만족하고, 식이섬유를 비롯하여 감 과피 내에 포함된 다양한 생리활성물질의 섭취할 수 있다.또한, 본 발명은 가열감량, 유화안정성, 물성 등 향상된 가공적성을 나타내며, 관능적으로도 만족할 수 있는 고품질의 기능성 소시지 및 그 제조방법을 제공하는 것이 가능하다.
