PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a modified konnyaku powder capable of easily obtaining a gelled material having a high gel strength and low pH value, and a gelled material and foodstuff by using the same.SOLUTION: This modified konnyaku powder is obtained by the modification of heat-treatment of the konnyaku powder with an alkaline solution in a state that the swelling of the konnyaku powder is suppressed, and is prepared to turn gelled by the heat-treatment or agitation-treatment of the modified powder after dispersing the same with water to make dispersion.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】高いゲル強度を有し、pHの低いゲル化物を容易に得ることができる改質こんにゃく粉、それを用いたゲル化物及び食品を提供する。【解決手段】こんにゃく粒の膨潤を抑制した状態で、こんにゃく粉がアルカリ溶液とともに加熱処理されて改質された改質こんにゃく粉であって、水に分散して分散液とした後に加熱処理又は撹拌処理されるとゲル化するように調製されている改質こんにゃく粉である。【選択図】なし
