The present invention relates to a method for preparing a monoglyceride hydrate product, which product may be used as an emulsifier in various food and non-food applications. The present invention further relates to the monoglyceride hydrate product obtainable by said method. The invention further relates to a monoglyceride hydrate product, comprising monoglycerides, with saturated fatty acid residues, water and non-hydrogenated monoglycerides and/or diglycerides having unsaturated fatty acid residues.La présente invention concerne un procédé de préparation d'un produit d'hydrate de monoglycérides, lequel produit peut être utilisé en tant qu'émulsifiant dans diverses applications alimentaires et non alimentaires. La présente invention concerne en outre le produit d'hydrate de monoglycérides pouvant être obtenu au moyen dudit procédé. L'invention concerne en outre un produit d'hydrate de monoglycérides, comprenant des monoglycérides, avec des résidus d'acides gras saturés, de l'eau et des monoglycérides et/ou diglycérides non hydrogénés ayant des résidus d'acides gras insaturés.
