PURPOSE: A method of processing meat using a serum protein fraction containing high concentration of immunoprotein obtained from slaughtered animal's waste blood is provided. CONSTITUTION: A serum is separated by coagulating duck's waste blood. The waste blood is coagulated by adjusting pH value between pH 3.8 and pH 4.5 using Hydrochloric acid. Albumin is removed from the separated serum using isoelectric point. The serum protein is fractionally precipitated by salting out with adding the saturation concentration of 28-34w% of ammonium sulfate, so that a serum protein fraction containing the high concentration of immunoprotein is produced. 0.5-1.0 w% of the serum protein fraction containing the high concentration of immunoprotein is added to a sausage as an additive. [Reference numerals] (AA) Hydrochloric acid pH1； (BB) Hydrochloric acid pH2； (CC) Hydrochloric acid pH4； (DD) Surface active agent(0.2~2%)본 발명은 식품공정에 사용 가능한 물질인 염산(HCl)을 이용하여 오리 폐혈액의 등전점을 조절하여 혈청을 분리해내는 폐혈액의 효율적인 처리 방법에 관한 것이고, 또한, 본 발명은 폐혈액의 이용방법 개발을 위해 등전점을 이용한 알부민 제거 및 염석에 의하여 기타 단백질을 제거함으로써 고농도의 면역 단백질을 함유하는 혈청 단백질의 분획을 생산하여 이를 첨가제로 이용하는, 오리를 원료로 한 소시지의 제조방법에 관한 것이다.
