Dargestellt und beschrieben ist eine Vorrichtung zur Reifung von Frischfleisch, bevorzugt von Fleisch am Knochen, insbesondere von Rindfleisch, beinhaltend einen Behandlungsbehälter (21) mit Einrichtungen zur Aufnahme von Frischfleischstücken. Erfindungsgemäss ist vorgesehen, dass die Vorrichtung zumindest eine Wasserzuleitung (47, 48) enthält, mittels welcher der Behandlungsbehälter derart mit Behandlungswasser befüllbar ist, dass die Einrichtungen zur Aufnahme von Fleischstücken und somit die an den Einrichtungen zur Aufnahme angebrachten oder platzierten Fleischstücke im Behandlungswasser eingetaucht sind. Weiter dargestellt und beschrieben ist ein Verfahren zur Reifung von Frischfleisch, vorzugsweise von Fleisch am Knochen, insbesondere von Rindfleisch. Erfindungsgemäss ist vorgesehen, dass Fleischstücke in Behandlungswasser, insbesondere vollständig in Behandlungswasser eingetaucht, gereift werden.A device for maturing fresh meat, including meat on the bone, such as beef, is illustrated and described which comprises a treatment container with mechanisms for receiving pieces of fresh meat. The device comprises at least one water supply line by which the treatment container can be filled with treatment water in a way that the mechanisms for receiving pieces of meat, and thus the pieces of meat arranged or placed on the receiving mechanisms, are immersed in the treatment water. A method for maturing fresh meat, including meat on the bone such as beef, is also illustrated and described. According to the invention, provision is made that pieces of meat are matured in treatment water, by being completely immersed in treatment water.L'invention concerne un dispositif destiné à la maturation de viande fraîche, de préférence de la viande à l'os, en particulier de la viande de boeuf, ledit dispositif contenant un récipient de traitement (21) doté de dispositifs pour recevoir des pièces de viande fraîche. Selon l'invention, le dispositif contient au moins un conduit d'ali
