A low oil content emulsion having 50-60% or less by weight oil is made by mixing ingredients including oil, water, insoluble fibres and emulsifier to produce a pre-emulsion, which is then homogenised at pressures in the range of about 750 bar to about 1500 bar. A homogenised edible emulsion is produced with organoleptic properties consistent with higher oil content emulsions. The emulsion is produced using between 0.2% and 2.0% by weight insoluble fibres, such as citrus fibres. The inclusion of egg white prior to homogenisation has been found to improve the viscosity of the homogenised emulsion. The egg white ingredient may be added as egg white powder, uncooked whole egg or liquid egg white with similar results.L'invention concerne une émulsion à faible teneur en huile ayant 50-60 % ou moins en poids d'huile qui est obtenue par mélange d'ingrédients comprenant de l'huile, de l'eau, des fibres insolubles et un émulsifiant pour produire une pré-émulsion, laquelle est ensuite homogénéisée à des pressions se situant dans la plage d'environ 750 bar à environ 1 500 bar, pour produire une émulsion comestible homogénéisée ayant des propriétés organoleptiques correspondant à des émulsions à teneur en huile supérieure. L'émulsion est obtenue à l'aide d'entre 0,2 % et 2,0 % en poids de fibres insolubles. L'inclusion de blanc d'œuf avant l'homogénéisation a été trouvée améliorer la viscosité de l'émulsion homogénéisée. L'ingrédient blanc d'œuf peut être ajouté en tant que poudre de blanc d'œuf, en tant qu'œuf entier non cuit ou en tant que blanc d'œuf liquide ayant des résultats similaires.
