PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing powdered black tea rich in a feeling of black tea and suppressing bitterness while enhancing non-polymer catechins.SOLUTION: The method for producing powdered black tea is obtained by compounding a dried black tea extract having a mass ratio of the non-polymer catechins/tannin of 0.25-0.9 and a dried green tea extract having a mass ratio of the non-polymer catechins/tannin of 0.83-1.3 so that the mass ratio of the non-polymer catechins/tannin in a product is 0.67-0.9.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】非重合体カテキン類を強化しつつも、紅茶感が豊かで渋味の抑制された粉末紅茶の製造方法を提供すること。【解決手段】非重合体カテキン類/タンニンの質量比が0.25~0.9である紅茶抽出乾燥物と、非重合体カテキン類/タンニンの質量比が0.83~1.3である緑茶抽出乾燥物とを、製品中の非重合体カテキン類/タンニンの質量比が0.67~0.9となるように配合する、粉末紅茶の製造方法。【選択図】なし
