Provided is a method for producing a fresh cheese-like vegetable food product which is free from dairy products, has a natural, fresh cheese-like dairy flavor and body, and has excellent spreadability and squeezability as a confectionery material. The pH of an emulsified oil composition which contains a soybean emulsified composition containing a specific protein and lipid, a specific soybean protein material having a reduced content of a lipophilic protein among soybean proteins, and a protein coagulant is adjusted to a pH of 5.5-6.3 using lactic acid fermentation and/or an organic acid.La présente invention concerne un procédé de production d'un produit alimentaire végétal de type fromage frais qui est exempt de produits laitiers, a un arôme et un corps laitiers de type fromage frais naturel, et a une excellente tartinabilité et une excellente aptitude à la compression en tant que matériau de confiserie. Le pH d'une composition d'huile émulsifiée qui contient une composition émulsifiée de soja contenant une protéine et un lipide spécifiques, un matériau de protéine de soja spécifique ayant une teneur réduite en protéine lipophile parmi les protéines de soja, et un coagulant de protéine est ajusté à un pH de 5,5 à 6,3 au moyen d'une fermentation d'acide lactique et/ou d'un acide organique.乳製品を含有せずに、フレッシュチーズ様の自然な乳味感、ボディ感があり、製菓材料としての展延性や絞り適性に優れた植物性フレッシュチーズ様食品の製造方法を提供する。特定の蛋白質及び脂質を含有する大豆乳化組成物、大豆蛋白質中の脂質親和性蛋白質の割合が低減された特定の大豆蛋白素材及び蛋白質凝固剤を含有する乳化油脂組成物を乳酸発酵及び／または有機酸によりｐＨ５．５～６．３にｐＨ調整する。
