The invention provides methods for enhancing the palatability of animal digests by adding anti-gelling agents to animal digests while adjusting the pH to a pH optimal for proteases used to hydrolyze viscera proteins. The anti-gelling agents maximize the production of viscera protein hydrolysates that can participate in Maillard reactions and increase palatability of the animal digest.La invención proporciona métodos para incrementar la palatabilidad de digeridos animales al añadir agentes anti-gelificación a digeridos animales mientras se ajusta el pH a un pH óptimo para las proteasas usadas para hidrolizar las proteínas de vísceras. Los agentes anti-gelificación maximizan la producción de hidrolizados de proteínas de vísceras que pueden participar en reacciones de Maillard e incrementan la palatabilidad del digerido animal.
