Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines ethanolfreien Vanilleextraktes, und einen ethanolfreien Vanilleextrakt, der erhältlich ist nach dem erfindungsgemäßen Verfahren. Insbesondere betrifft die vorliegende Erfindung einen ethanolfreien Vanilleextrakt, der höchstens 100 mg/kg Ethanol umfasst, die Verwendung dieses ethanolfreien Vanilleextraktes sowie Produkte, die den ethanolfreien Vanilleextrakt umfassen. Der Fokus der vorliegenden Erfindung liegt insbesondere darin, einen ethanolfreien Vanilleextrakt bereitzustellen, der nur Spuren von natürlicherweise in fermentierten Vanilleschoten enthaltenem Ethanol aufweist, und ohne Verwendung von Ethanol hergestellt wird.The invention relates to a method for producing an ethanol-free vanilla extract and to an ethanol-free vanilla extract which can be obtained using the method according to the invention. In particular, the invention relates to an ethanol-free vanilla extract which comprises at most 100 mg/kg ethanol, to the use of said ethanol-free vanilla extract, and to products which comprise the ethanol-free vanilla extract. In particular, the invention focuses on providing an ethanol-free vanilla extract, which has only traces of ethanol that is naturally contained in fermented vanilla bean and which is produced without using ethanol.La présente invention concerne un procédé de fabrication d'un extrait de vanille sans éthanol et un extrait de vanille sans éthanol, qui peut être obtenu selon le procédé selon l'invention. En particulier, la présente invention concerne un extrait de vanille sans éthanol comprenant au plus 100 mg/kg d'éthanol, une utilisation dudit extrait de vanille sans éthanol ainsi que des produits comprenant l'extrait de vanille sans éthanol. La présente invention vise en particulier à fournir un extrait de vanille sans éthanol, qui ne contient que des traces d'éthanol naturellement contenues dans des gousses de vanille fermentées et qui est produit sans l'aide de l'éthan
