PURPOSE: A ginger drying method which shortens a drying time and reduces a color change and an apparatus thereof are provided. CONSTITUTION: A ginger is peeled. The peeled ginger is laid on a stand inside of a chamber. A vacuum pump makes the inside of a chamber into a vacuum state. An infrared ray is irradiated to the ginger. The infrared ray is a far-infrared radiation. [Reference numerals] (S210) Washing ginger to be dried； (S220) Laying the washed ginger on a stand； (S230) Evacuating the inside of a chamber； (S240) Irradiating the ginger to be dried with infrared rays본 발명은 적외선 조사 생강 건조 장치 및 방법에 관한 것이다. 본 발명은 챔버 내부에 건조할 생강을 안치시키고 챔버 내부를 진공 상태로 만들어 건조할 생강에 적외선을 조사하여 식품을 건조시킨다. 이 경우 조사되는 적외선이 원적외선일 수 있다. 본 발명에 따르면 열풍이 아닌 진공 상태에서 적외선을 이용해 생강을 건조하므로 건조 시간이 단축된다. 특히 원적외선을 조사하는 경우 건조되는 생강이 겉과 속이 골고루 가열되면서 건조되므로 가열 과정에서 색상이 변하는 것을 방지할 수 있다.
