The present invention relates to a method for manufacturing fermented wood-cultivated ginseng jelly using natural enzymes in order to increase the content and bioactivity of active ingredients which can be absorbed in the human body, when compared to existing ginseng products. A process of fermenting wood-cultivated ginseng using natural enzymes made of materials from nature can increase efficacy and bioactivity without causing damage to active ingredients or an undesired denaturation of components by requiring no high-temperature treatment even while increasing the bioactivity. The method for manufacturing fermented wood-cultivated ginseng jelly includes applying a process of improving storability and taste by coating, with honey, products subjected to a fermenting process by surface treatment, and is a new method for fermenting wood-cultivated ginseng, which can improve productivity by easily performing the entire process. The present invention also relates to a method for manufacturing fermented bellflower jelly and fermented codonopsis lanceolata jelly, to which the same as the method for manufacturing fermented wood-cultivated ginseng jelly is applied.기존 인삼 제품에 비하여 사람의 체내에서 흡수 가능한 유효성분의 함량과 생리활성을 증대시키기 위해 천연효소를 이용한 발효 산양삼 제조 방법에 관한 내용이다. 자연에서 채취한 재료로 만든 천연효소를 이용한 산양삼 발효과정은 생리활성이 증가하면서도 고온처리가 없어 유효성분의 손실이나 원치 않는 성분의 변성을 초래하지 않으면서 효능이나 생리활성을 증대시킬 수 있다. 발효과정을 거친 생성물을 표면 처리로 꿀을 도포하여 저장성과 미각을 좋게 하는 과정을 적용한 것으로, 전체적인 공정진행이 간편하여 생산성을 향상시킬 수 있는 새로운 산양삼의 발효방법으로 발효산양삼 정과 제조 과정이다. 같은 제조 과정을 적용한 발효도라지 정과, 발효더덕 정과의 제조 과정이다.
