김수진,류익진,KIM, SOO JINKR,LIEW, IC JINKR,KIM, SOO JIN,LIEW, IC JIN
申请号：
KR1020180057911
公开号：
KR1020190132852A
申请日:
2018.05.21
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing a cut shark meat having a taste similar to skate, (1) mixing salt with 0.2 to 0.5 kg of salt in 1 kg by weight of shark meat, and (2) water at the bottom of the container to be fermented. Step to prepare by laying a straw containing, (3) Put the shark meat uniformly in the container prepared in step 2 salted shark meat in the first step, repeating the step of laying the straw on the top again, (4) the Covering the oak leaves on the shark meat and straw after completing all three steps, (5) to depressurize the air from the top of the container covered with the straw and oak leaves to the bottom, (6) the inlet of the container without air Sealing and (7) aging the sealed container at 5 to 20 ° C. for 5 to 60 days. According to the present invention as described above, by providing the fermentation conditions of the shark meat which can be easily consumed shark meat and shark cartilage, which is an expensive ingredient, there is an effect of providing a method for producing a shredded shark meat having a taste similar to skate.본 발명은 홍어와 유사한 맛을 내는 삭힌 상어고기 제조방법에 관한 것으로서, (1) 상어고기 1 kg 중량부에 소금 0.2 내지 0.5 kg을 혼합하여 염장하는 단계, (2) 발효를 진행할 용기 하단에 수분을 함유한 짚을 깔아서 준비하는 단계, (3) 상기 1단계에서 염장한 상어고기를 상기 2단계에서 준비한 용기에 균일하게 상어고기를 넣고, 상단에 다시 짚을 까는 순서는 반복하는 단계, (4) 상기 3단계를 모두 마친 상어고기와 짚위에 떡갈나무잎을 덮는 단계, (5) 상기 짚과 떡갈나무 잎을 덮은 용기 상단에서 압력을 하단으로 눌러서 공기를 빼는 단계, (6) 상기 공기를 뺀 용기 입구를 밀봉하는 단계 및 (7) 상기 밀봉한 용기를 5 내지 20 ℃에서 5 내지 60 일 숙성하는 단계를 포함한다.상기와 같은 본 발명에 따르면, 고가의 식재료인 상어고기 및 상어 연골을 쉽게 섭취할 수 있는 상어고기의 발효 조건을 제공함으로써, 홍어와 유사한 맛을 내는 삭힌 상어고기 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
