The present invention enables significant modifications to the prior art of food processing, especially animal-derived foods, in the ripening and cooking stages, ie, theoretical and experimental guidelines and related equipment that integrate most of the advantages of both processes Defines the procedure by The procedure obtained in accordance with the inventive idea improves the chewing, digestibility, presence of nutrients and food hydration characteristics. Furthermore, the present invention ensures the non-occurrence of harmful substances due to cooking procedures and improves the function of food marinade and aroma components.本発明は、熟成段階および調理段階における、特に動物由来の食品処理の先行技術に対する大幅な修正を可能にし、つまり、両プロセスの利点の大部分を統合した、理論的・実験的ガイドラインおよび関連機器による手順を定義するものである。本発明の着想に従って得られる手順は、咀嚼性、消化性、栄養素の存在、および食品の水分補給に関する特性を改善する。さらに、本発明は、調理手順に起因する有害物質の不発生を確実にするうえ、食品のマリネおよびアロマ成分のはたらきを向上する。
