In the present invention, and a dispersed aqueous phase of 35-61wt% and continuous fatty phase of 39-65wt%, the aqueous phase the following composition: water of 60-80wt% 18-40wt in the range of 1-5 DE %% maltodextrin dissolved components 0-6wt% selected acid, combinations thereof and salts hydrocolloids other 0-5wt% and a edible ingredients other 0-2wt%, continuous The composition of the fatty phase the following: monoglycerides diglycerides phospholipids triglycerides 94-99.5wt% of esters of acids selected from diacetyl tartaric acid and / or diglycerides, lactic acid, citric acid, and tartaric acid and monoglycerides of fatty acids is selected from propylene glycol esters polyglycerol esters sugar esters of fatty acids, polyglycerol ricinoleate, of fatty acids, sorbitan esters of fatty acids, and combinations thereof stearoyl lactate, emulsifier 0.5-5wt% 0-2wt% has edible other components of the fat phase solid fat profile of the following: 25% ≦ N 20 ≦ 50 Bakery characterized by 35 ≦ 30% 5% ≦ N 15% ≦ N 30 ≦ 35% on emulsion. None [Selection Figure]本発明は、39-65wt%の連続脂肪相と35-61wt%の分散水性相とを含み、水性相は以下の組成:60-80wt%の水;DEが1-5の範囲の18-40wt%%のマルトデキストリン;0-5wt%の他の親水コロイド;酸、塩およびこれらの組み合わせから選択される0-6wt%の溶存成分;0-2wt%の他の可食成分を有し、連続脂肪相は以下の組成:94-99.5wt%のトリグリセリド;モノグリセリド;ジグリセリド;リン脂質;モノグリセリドおよび/またはジグリセリドと酢酸、乳酸、クエン酸、酒石酸およびジアセチル酒石酸から選択される酸とのエステル、脂肪酸の糖エステル、脂肪酸のポリグリセロールエステル、ポリグリセロールポリリシノレアート、脂肪酸のプロピレングリコールエステル、脂肪酸のソルビタンエステル、ステアロイルラクタートおよびこれらの組み合わせから選択される、0.5-5wt%の乳化剤;0-2wt%の他の可食成分を有し、脂肪相は以下の固形脂肪プロファイル:25%≦N20≦50;15%≦N30≦35%;5%≦N35≦30%を特徴とするベーカリー用エマルションに関する。【選択図】 なし
