Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum Einfrieren von Lebensmitteln, insbesondere von Obst und Gemüse und ein Verfahren zum Trocknen von Lebensmitteln, insbesondere von Obst und Gemüse, wobei das Lebensmittel einem Unterdruck ausgesetzt und dem Lebensmittel während des Unterdrucks Wasser entzogen wird. Die vorliegende Erfindung betrifft ferner eine Vorrichtung zur Trocknung von Lebensmitteln, insbesondere von Obst und Gemüse, umfassend eine Unterdruckkammer, eine Vakuumpumpe zur Erzeugung eines Unterdrucks in der Unterdruckkammer, und einen Verflüssiger, der über ein verschließbares Ventil mit der Unterdruckkammer verbunden ist. Die vorliegende Erfindung stellt ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Einfrieren bzw. Trocknen von Lebensmitteln, insbesondere von Obst und Gemüse bereit, welche Produkteigenschaften der Lebensmittel, wie Farbe, Geschmack und Struktur, soweit wie möglich beibehält und die gleichzeitig möglichst zeit-, energie- und kostenschonend ist, indem das Lebensmittel bei den Verfahren durch Anlegen eines elektrischen Feldes konditioniert wird und die Vorrichtung wenigstens einen Kondensator zur Erzeugung eines elektrischen Feldes umfasst.The present invention relates to a method for freezing food, in particular fruit and vegetables, and a method for drying food, in particular fruits and vegetables, wherein the food is subjected to a negative pressure and the food is deprived of water during the negative pressure. The present invention further relates to a device for drying food, in particular fruit and vegetables, comprising a vacuum chamber, a vacuum pump for generating a negative pressure in the vacuum chamber, and a condenser, which is connected via a closable valve with the vacuum chamber. The present invention provides a method and an apparatus for freezing or drying of foods, especially fruits and vegetables, which product properties of the food, such as color, taste and structure, as far as possible and at the same time as possib
