The present invention relates to a method for producing a coffee blend and the coffee blend obtained by this method, wherein the coffee blend is characterized in that a coffee drink brewed from said coffee blend contains high amounts of chlorogenic acids (CGA) and N-methylpyridinium cations (NMP) and optionally, low amounts of carboxylic acid-5-hydroxytryptamides (C5-HT), has a superior antioxidative activity and additionally is stomach-friendly.La présente invention porte sur un procédé pour la production d'un mélange de café et sur le mélange de café obtenu par ce procédé, le mélange de café étant caractérisé en ce qu'une boisson à base de café infusée à partir dudit mélange de café contient des quantités élevées d'acides chlorogéniques (CGA) et de cations N-méthylpyridinium (NMP) et éventuellement de faibles quantités de 5-hydroxytryptamides d'acide carboxylique (C5-HT), ayant une activité antioxydante supérieure.
