The present invention relates to compositions, particularly liquid compositions, comprising polypeptides having beta-galactosidase activity, methods of making said compositions, and uses of the compositions for making e.g. dairy products. The polypeptides having beta-galactosidase activity are modified by glycation of lysine and/or arginine residues by incubating the enzyme in the presence of reducing sugars, optionally combined with a heat treatment. Thereby, transgalactosylating activity is increased.La présente invention concerne des compositions, en particulier des compositions liquides, comprenant des polypeptides présentant une activité de bêta-galactosidase, des procédés de fabrication desdites compositions, et des utilisations des compositions pour la fabrication, par exemple, de produits laitiers. Les polypeptides présentant une activité de bêta-galactosidase sont modifiés par la glycation de résidus lysine et/ou arginine par incubation de lenzyme en présence de sucres réducteurs, éventuellement en association avec un traitement thermique. Ainsi, lactivité de transgalactosylation est augmentée.
