Machinery (100) for the production of pasta filata cheeses comprising: • preparation cell (10) adapted to receive the raw material, move it and heat it and then transfer it to a • spinning cell (30) adapted to add water and steam, move and heat the mixture to the desired density and then transfer it to a • forming cell (40) which receives the paste from the spinning cell (30), provided with timed augers (42-42') and a thermometer (47) to determine the moment in which to push the paste into a forming drum (45)； • control unit, with software to monitor the cooking, spinning and forming conditions of the cheeses； • communication interface (50).La présente invention concerne une machine (100) destinée à la production de fromages caillés à pâte molle comprenant : • une cellule de préparation (10) pouvant recevoir la matière première, la déplacer et la chauffer puis la transférer vers • une cellule de filage (30) conçue pour ajouter de l'eau et de la vapeur, déplacer et chauffer le mélange pour obtenir la densité souhaitée puis le transférer vers • une cellule de formation (40) qui reçoit la pâte de la cellule de filage (30), pourvue de vis sans fin temporisées (42-421) et d'un thermomètre (47) pour déterminer le bon moment pour pousser la pâte dans un tambour de formation (45) ； • une unité de commande, avec un logiciel pour surveiller les conditions de cuisson, de filage et de formation des fromages ； • une interface de communication (50).
