PURPOSE: A processing method of brown seaweed stems using gardenia jasminoides is provided to soften the brown seaweed stems for improving the chewing texture. CONSTITUTION: A processing method of brown seaweed stems using gardenia jasminoides comprises the following steps: parboiling fresh brown seaweed stems in 70-100 deg C water； salting the parboiled brown seaweed stems； drying the bottom of the brown seaweed stems in sunlight； dipping the dried brown seaweed stems into water for decolorizing； repeating the drying and decolorizing process until the color of the brown seaweed stems turns white； mixing water and the gardenia jasminoides in a weight ratio of 70:1, and steeping to obtain a yellow gardenia jasminoides solution； and dipping the brown seaweed stems into the yellow gardenia jasminoides solution to dye the stems.본 발명은 채취한 미역의 줄기를 70~100℃에 넣어 데치는 단계와, 상기 데친 미역줄기를 소금에 염장하는 단계와, 상기 염장된 미역 줄기의 밑둥만을 햇볕에 건조하는 단계와, 상기 건조된 미역줄기를 물에 담가 탈색시키는 단계와, 상기 건조와 탈색공정을 반복하여 미역 줄기가 흰색이 될 때까지 반복하는 단계로 이루어지는 미역줄기의 가공방법에 있어서, 상기 미역줄기를 탈수시키는 단계와, 물과 치자를 70:1의 중량비율로 혼합하고 2~3일 우려내어 노랑색의 치자염액을 얻는 단계와, 상기 치자염액에 탈수된 미역줄기를 담가 치자염액에 의해 미역줄기의 색상이 노란색으로 염색되도록 하는 단계로 이루어지는 미역줄기의 가공방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 여러 번의 건조와 물에 담그는 공정을 통해 미역 줄기를 부드럽게 함으로써 씹히는 느낌을 좋게 하고, 또 미역 줄기의 색상이 천연염료인 치자에 의해 노란색으로 염색된 상태여서 미감과 동시에 식욕을 돋굴 수 있고, 다양한 요리로 조리할 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.
