PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for increasing water holding capacity (WHC) of a cereal bran fraction without need for concomitant addition of a large amount of water to the cereal bran fraction.SOLUTION: The method for increasing water holding capacity (WHC) of cereal bran fraction is provided that includes the steps of: a) adding water to a particulate cereal bran fraction to obtain a water content less than 100%(w/w) and b) treating the particulate cereal bran fraction with added water with: one or a plurality of cell-wall modifying enzyme, and, in some cases, continuously treating the particulate cereal bran fraction concomitantly or in an arbitrary order with one or a plurality of another type of enzyme. In the method, the one or the plurality of cell-wall modifying enzyme is selected from hemicellulase which is xylanase, ferulic acid esterase, acetyl xylan esterase and/or pectinase for example, and cellulase which is cellobiohydrolase, endo-glucanase, mannanase and β-glucanase for example.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】多量の水を穀類ふすま画分に同時添加する事を必要とせずに、穀類ふすま画分の保水力(WHC)を増大させる方法を提供する。【解決手段】穀類ふすま画分の保水力(WHC)を増大させるための方法であって、a)微粒子状穀類ふすま画分に水を添加して、100%(w/w)未満の含水量を得るステップと、b)水が添加された前記微粒子状穀類ふすま画分を、1つ又は複数の細胞壁修飾酵素により処理し、そして場合により、同時に又は任意の順序で連続して、前記微粒子状穀類ふすま画分を1つ又は複数のさらなる酵素により処理するステップとを含む方法。前記1つまたは複数の細胞壁修飾酵素が、ヘミセルラーゼ、例えば、キシラナーゼ、フェルラ酸エステラーゼ、アセチルキシランエステラーゼ、及び/又はペクチナーゼと、セルラーゼ、例えば、セロビオヒドロラーゼ、エンドグルカナーゼ、マンナナーゼ、およびβ-グルカナーゼとから選択される、方法。【選択図】なし
