This invention relates to a process for the hydrolysis of collagen, and protein-containing raw material enzymatically. Raw materials are hydrolyzed enzymatically to form three layers: an upper layer containing fat, an intermediate layer comprising a water-soluble component, and the lower layer comprising a water-insoluble and insoluble protein bone. These layers are separated, and are separated by a second layer is added, the layers are cooled for a time sufficient to form a two layer: containing the partially or completely solidified collagen lower layer, and a liquid containing residual soluble proteins the upper is. The last layer is removed, and the remainder is heated until the liquid. The hydrolysis tank 10 includes a stirring mechanism and a device for the rotatable heat exchanger. At the bottom of the tank is provided a reversible screw. Clearing sump (15) for separating the collagen comprises an inlet for the supply of the hydrolyzate. The heat exchange system 17 comprises a heating jacket surrounds the sump.본 발명은 콜라겐 및 단백질 함유 원재료를 효소적으로 가수분해하는 방법에 관한 것이다. 원재료는 효소적으로 가수분해되어 3개의 층을 형성한다: 지방을 함유하는 상층, 수용성 성분을 포함하는 중간층, 및 뼈와 불용성 단백질을 포함하는 불용성 하층. 이들 층은 분리되고, 제2 층이 추가로 분리되는데, 상기 층은 다음 두 층을 형성하기에 충분한 시간 동안 냉각된다: 부분적 또는 전체적으로 응고된 콜라겐을 함유하는 하층, 및 잔류 수용성 단백질을 함유하는 액상인 상층. 마지막 층이 제거되고, 그 나머지는 액체로 될 때까지 가열된다. 가수분해 탱크(10)는 회전형 교반 메커니즘 및 열교환용 장치를 포함한다. 상기 탱크의 저부에는 가역 스크류가 설치된다. 콜라겐을 분리하기 위한 클리어링 섬프(15)는 가수분해물의 공급을 위한 입구를 포함한다. 가열 재킷을 포함하는 열교환 시스템(17)이 상기 섬프를 둘러싼다.
