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高カカオ分含有の練り込み用油脂組成物
- 专利权人:
- 株式会社カネカ
- 发明人:
- 田中 立志,遠藤 敬宏,土橋 さゆり
- 申请号：
- JP20160193230
- 公开号：
- JP2018050583(A)
- 申请日:
- 2016.09.30
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 【課題】トランス脂肪酸及びラウリン酸を殆ど含まず、チョコレート風味成分を高含有し且つ水分が少ないにも関わらず、経時的に硬くならず、パンに使用した際の生地への練り込み性が良好で、これを用いたパンや菓子は食感がソフトになり且つチョコレート風味が強く感じられるようになる練り込み用油脂組成物を提供する。【解決手段】本発明の練り込み用油脂組成物は、油脂中の構成脂肪酸全体中、トランス脂肪酸含有量は３重量％以下且つラウリン酸含有量は５重量％以下であり、練り込み用油脂組成物全体中、水分を０．１〜３重量％、無脂カカオ分を５〜２０重量％、カカオバターを３〜１０重量％、及びカカオバター以外の油脂を５０〜８０重量％含み、油脂全体中、ＳＳＳを３〜１５重量％、Ｓ２Ｕを１５〜４０重量％、ＳＵ２を１０〜２
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
