The present invention relates to a process for producing a casein protein product comprising the steps of: —providing a casein concentrate starting material, —heat-treating the material, —cooling the heat-treated material, —subjecting the cooled material to a treatment with a crosslinking enzyme, —optionally subjecting the cooled material to a treatment with a coagulant and —processing the material into the casein protein product/allowing the casein protein product to form.La présente invention concerne un procédé pour la production d'un produit de protéine de caséine comprenant les étapes consistant à : - fournir une matière première de concentré de caséine, - traiter à la chaleur la matière, - refroidir la matière traitée à la chaleur, - soumettre la matière refroidie à un traitement avec une enzyme de réticulation, - facultativement soumettre la matière refroidie à un traitement avec un coagulant et - transformer la matière en produit de protéine de caséine/laisser se former le produit de protéine de caséine.
