MOKPO NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY-ACADEMIA COOPERATION GROUP
发明人:
PARK, BOCK HEEKR,박복희,PARK, YANG KYUNKR,박양균,JO, KWANG HOKR,조광호,JEON, EUN RAYEKR,전은례,KOH, KYEONG MIKR,고경미,CHOI, YONG BEOMKR,최용범
申请号：
KR1020160089968
公开号：
KR1020180008111A
申请日:
2016.07.15
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of manufacturing a semidried noodle and a semidried noodle manufactured through the method. More specifically, the method includes: a flour powder making step of making flour powder by sieving white flour through a 100 mesh sieve a noodle dough making step of making noodle dough by mixing and kneading 2 parts by weight of salt and 45 parts by weight of water with 100 parts by weight of the flour powder a noodle dough aging step of aging the noodle dough at 10-20°C for 60 minutes a noodle making step of forming noodles by pressing and cutting the aged noodle dough and a semidried noodle making step of drying the noodles at a temperature of 13-15°C and a relative humidity of 85% until the moisture content of the noodles reaches 22%.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 반건조 국수의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 반건조 국수에 관한 것으로, 구체적으로 상기 반건조 국수의 제조방법은 우리밀 백밀가루를 100 mesh의 체를 이용하여 체질하여 밀가루 분말을 수득하는 방법으로 밀가루 분말을 제조하는 밀가루 분말 제조단계 상기 밀가루 분말 100 중량부를 기준으로 소금 2 중량부 및 물 45 중량부를 첨가한 후, 혼합하고 반죽하여 국수 제조용 반죽을 제조하는 국수 제조용 반죽 제조단계 상기 국수 제조용 반죽을 10 내지 20℃에서 60분간 숙성시키는 국수 제조용 반죽 숙성단계 상기 숙성된 국수 제조용 반죽을 압출 및 절삭하여 면을 성형하는 국수 제조단계 및 상기 국수를 13 내지 15℃의 온도 조건 및 85%의 상대습도 조건에서 국수의 수분함량이 22%가 될 때까지 건조하는 반건조 국수 제조단계를 포함하는 것일 수 있다.
