The present invention relates to a method for sterilization and / or pasteurization of products, in which products are placed in a hermetically sealed enclosure (2)； said products are sprayed by spraying a coolant at at least one spray mouth； and creating a circulation of the internal atmosphere of said chamber (2) by suction of said atmosphere at at least one suction mouth (80), connected at least to said projection mouth, by creating a depression ensured by the flow of the projected fluid. The invention also relates to several embodiments of a device (1) for implementing such a method. La présente invention concerne un procédé de stérilisation et/ou pasteurisation de produits, dans lequel on place des produits au sein d'une enceinte (2) hermétiquement fermée ； on asperge lesdits produits par projection d'un fluide caloporteur au niveau d'au moins une bouche de projection ； et on crée une circulation de l'atmosphère interne de ladite enceinte (2) par aspiration de ladite atmosphère au niveau d'au moins une bouche d'aspiration (80), reliée au moins à ladite bouche de projection, par création d'une dépression assurée par le débit du fluide projeté. L'invention concerne aussi plusieurs modes de réalisation d'un dispositif (1) de mise en œuvre d'un tel procédé.
