The invention relates to a method which enables the industrial production of a food composition in the form of a soufflé and containing cream of rice, and in various shapes according to the mould or moulds used, the final texture of said food composition lying between a conventional soufflé and the crumb of bread. The resulting food composition has good stability after cooking, in other words, the composition maintains the expanded structure thereof after cooling and even after freezing, while having a soft, airy character.Selon linvention, ce procédé permet de réaliser industriellement une composition alimentaire soufflée à base de crème de riz, sous différentes formes en fonction du ou des moules utilisés, et dont la texture finale se positionne entre le soufflé traditionnel et la mie de pain. La composition alimentaire obtenue présente une bonne stabilité après cuisson, cest-à-dire conservant sa structure expansée après refroidissement même en cas de congélation, tout en ayant un caractère moelleux et aéré.
