The invention relates to an apparatus and method for producing strips of spun cheese from a paste of hot cheese. The apparatus is formed by: a hopper for housing the hot cheese paste at least one nozzle connected at the lower part of the hopper a vacuum chamber hermetically connected to the nozzle in order to generate a negative pressure that stretches the hot cheese paste in order to form a strip of spun cheese as it passes through the nozzle and a container of cold liquid, connected to the vacuum chamber in order to receive the strip of spun cheese. The method consists in: supplying the hot cheese paste to at least one nozzle by means of negative pressure, stretching the hot cheese paste through the nozzle in order to form a strip of spun cheese and cooling the strip of spun cheese as it leaves the nozzle.Un aparato y método para elaborar tiras de queso hilado a partir de una pasta de queso caliente capaz de formar una textura fibrosa cuando se estira, el aparato está formado por una tolva para contener la pasta de queso caliente, al menos una boquilla conectada en la parte inferior de la tolva, una cámara de vacío conectada herméticamente a la boquilla para generar una presión negativa que estire la pasta de queso caliente para formar una tira de queso hilado conforme pasa por la boquilla, y un recipiente con líquido frío conectado a la cámara de vacío para recibir la tira de queso hilado. El método consiste en alimentar la pasta de queso caliente a al menos una boquilla, estirar por presión negativa la pasta de queso caliente a través de la boquilla para formar una tira de queso hilado, y enfriar la tira de queso hilado conforme sale de la boquilla.
