Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Steuerung der Schaumbildung in einer Entgasungsvorrichtung (10； 10.1, 10.2) für Flüssigkeiten (P), insbesondere flüssige Nahrungsmittel wie beispielsweise Milch, teilentrahmte Milch, Magermilch oder Fruchtsäfte, sowie ein Registersystem für eine solche Vorrichtung. Verfahren, Vorrichtung zu seiner Durchführung und Registersystem sollen die Schaumbildung wirksam steuern und begrenzen und dabei das Aufwachsen des Schaumes über ein tolerierbares Maß hinaus unter Sicherstellung der sanitären und hygienischen Erfordernisse der Prozessführung auf dem Gebiet der Behandlung und Verarbeitung flüssiger Nahrungsmittel verhindern. Dies wird verfahrenstechnisch unter anderem dadurch erreicht,• dass der jeweilige aufwachsende Schaum (S), beginnend in einem ersten Heizabstand (h1) von der den Schaum (S) freisetzenden freien Oberfläche (N) und beginnend in einem zweiten Heizabstand (h2) von dem den Schaum (S) freisetzenden Flüssigkeitsfilm (F), zunächst eine Erwärmung auf eine Erwärmungs-Temperatur (T1) erfährt, und• dass der jeweilige weiter aufwachsende erwärmte Schaum (S) anschließend, beginnend in einem ersten Kühlabstand (k1) vom ersten Heizabstand (h1) und beginnend in einem zweiten Kühlabstand (k2) vom zweiten Heizabstand (h2), eine Abkühlung auf eine Abkühlungs-Temperatur (T2) erfährt.The invention relates to a method and a device for controlling foaming in a degassing device (10； 10.1, 10.2) for liquids (P), in particular liquid foods such as milk, semi-skimmed milk, skimmed milk or fruit juices, and a register system for such a device. Method, device for carrying out the same and register system are intended to effectively control and limit the foaming and thereby prevent the growth of the foam beyond a tolerable level while ensuring the sanitary and hygienic requirements of the process management in the field of treatment and processing of liquid foods. This is procedurally achieved, inter alia, by the fac
