PROBLEM TO BE SOLVED: To produce intermolecular compound crystal in a short time by enhancing crystallization of an intermolecular compound of triacylglycerol.SOLUTION: A method for producing intermolecular compound crystal comprises adding a monoglycerol fatty acid ester to an oil-and-fat composition comprising an intermolecular compound formed from triacylglycerol represented by St-U-St and triacylglycerol represented by U-St-U or St-St-U to produce a crystallized intermolecular compound, wherein St represents a saturated fatty acid having a carbon number of 8-22, and U represents an unsaturated fatty acid having a carbon number of 8-22.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】トリアシルグリセロールの分子間化合物の結晶化を促進させ、分子間化合物結晶を短い時間で製造する。【解決手段】St-U-Stで表されるトリアシルグリセロールと、U-St-UまたはSt-St-Uで表されるトリアシルグリセロールとから形成された分子間化合物を含有する油脂組成物に、モノグリセリン脂肪酸エステルを添加して、結晶化した分子間化合物を製造する分子間化合物結晶の製造方法。(ただし、Stは炭素数8~22の飽和脂肪酸、Uは炭素数8~22の不飽和脂肪酸を表す。)【選択図】なし
