一种调理鱼的制作方法
- 专利权人:
- 德炎水产食品股份有限公司
- 发明人:
- 卢德炎
- 申请号：
- CN201711080135.3
- 公开号：
- CN107874160A
- 申请日:
- 2017.11.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 程春生
- 摘要：
- 本发明提供一种调理鱼的制作方法，包括以下步骤：原料预处理：选用鲜活鮰鱼，将原料鮰鱼进行暂养、冰晕、放血、剖杀、修剪处理成二去鮰鱼；制作腌制液；腌制去腥：二去鮰鱼腌制时间为120～150分钟，鱼与腌制液质量比为1：1.5～2，将配置好的腌制液进行注射，注射率为20％；将剩余的腌制液与注射好的整条鮰鱼一同放入真空滚揉机内滚揉15分钟；在0～4℃温度下将滚揉好的整条鮰鱼腌制120～150分钟；真空包装；速冻：将真空封口后的鮰鱼过‑45℃单冻机速冻至鱼体中心温度‑18℃；装箱贮存即得。本发明的二去调理鱼表面颜色诱人，肉质鲜嫩爽口，不腥不腻，入味均匀，口感舒适，味美香浓，回味悠长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
