PATIEVA ALEKSANDRA MIKHAJLOVNA,Патиева Александра Михайловна,NESTERENKO ANTON ALEKSEEVICH,Нестеренко Антон Алексеевич,KENIJZ NADEZHDA VIKTOROVNA,Кенийз Надежда Викторовна,NAGAROKOVA DARIET KAZBEKOVNA
申请号：
RU2014154343/13
公开号：
RU0002580150C1
申请日:
2014.12.30
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat processing industry, namely to production of boiled ham in shell. Composition includes pork with PSE signs, second grade beef or grade with DFD signs, culinary food salt, spices, sugar, sodium nitrite, and water in the form of flaked ice, additionally contains a bacterial component Bio Carna Ferment SC1. Bacterial component Bio Carna Ferment SC1 contains a mixture of starter cultures of Lactobacillus curvatus and Staphylococcus carnosus in amount of 107-108 cl/cm3. Components quantity ratios are properly selected.EFFECT: obtaining a product with high nutritive and biological value and extended storage life at high yield of finished product and reducing its cost.2 cl, 1 dwg, 1 tbl, 3 exИзобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к производству вареной ветчины в оболочке. Композиция включает свинину с признаками PSE, говядину второго сорта или односортную с признаками DFD, соль поваренную пищевую, пряности, сахар, нитрит натрия, воду в виде чешуйчатого льда, дополнительно содержит бактериальный препарат Bio Carna Ferment SC1. Бактериальный препарат Bio Carna Ferment SC1 содержит смесь стартовых культур Lactobacillus curvatus и Staphylococcus carnosus в количестве 107-108 кл/см3. Подобраны количественные соотношения компонентов. Обеспечивается получение продукта с высокой пищевой и биологической ценностью, с длительным сроком хранения при обеспечении высокого выхода готового продукта и снижения его себестоимости. 1 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 табл., 3 пр.
