Disclosed is an ascorbic acid derivative or a salt thereof wherein at least one of hydrogen atoms in hydroxy groups at the 2-position and the 3-position of ascorbic acid is substituted by R-O-CH 2 -CH(OH)-CH 2 -, R-O-CH 2 -CH(CH 2 OH)-, R-CH(CH 2 OH)-, R-CH(OH)-CH 2 - (wherein R represents an alkyl group, an alkenyl group or a phenyl group), or a hydroxycyclohexyl group. Also disclosed is a method for producing an ascorbic acid derivative or a salt thereof, which is characterized by reacting ascorbic acid with an epoxy compound such as an alkyl glycidyl ether, an epoxy alkane or an alicyclic epoxy.본 발명은 아스코르브산의 2위치 또는 3위치에 있는 수산기의 수소 중 적어도 하나가 R-O-CH2-CH(OH)-CH2-, R-O-CH2-CH(CH2OH)-, R-CH(CH2OH)-, R-CH(OH)-CH2-(R은 알킬기, 알케닐기 또는 페닐기), 또는 히드록시시클로헥실기로 치환되어 있는 아스코르브산 유도체 또는 그 염, 및 아스코르브산과 알킬글리시딜에테르, 에폭시알칸, 지환식 에폭시 등의 에폭시화합물과를 반응시키는 것을 특징으로 하는 그 제조방법을 제공한다.
