風味付け原材料としての酵素加水分解した脂質
- 专利权人:
- 发明人:
- 申请号：
- JP20140545185
- 公开号：
- JP2015500023(A)
- 申请日:
- 2012.11.30
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 動物脂質を、その脂質中に存在する少なくとも一部のトリグリセリドが加水分解するようにリパーゼ酵素と接触させて、遊離脂肪酸、モノグリセリド、ジグリセリド及び非加水分解トリグリセリドの混合物を得るステップ、混合物を加熱して、リパーゼを不活化するステップ、混合物を、少なくとも１種の還元糖及び少なくとも１種のアミノ酸を含有する水溶液と一緒に加熱して、風味濃縮物を得るステップを含む、食肉の風味及び／又は芳香を有する風味濃縮物の製造方法。【選択図】 なし
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- 中国工程科技知识中心
