PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a quality improving agent for rice cracker giving excellent palate feeling to rice cracker having Indica rice as a main raw material, capable of forming dough suitable for handling when producing, and capable of suppressing crack when drying and baking.SOLUTION: A rice cracker having Indica rice as a main raw material includes, as a quality improving agent for rice cracker, processed tapioca starch of one kind or two or more kinds selected from bleached tapioca starch, oxidized tapioca starch, acetylated tapioca starch, acetylated bleached tapioca starch, and acetylated oxidized tapioca starch. The processed tapioca starch preferably has a heat dissolution degree of ≥20% and a heat swelling degree of ≥35 times.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】インディカ米を主原料とする米菓に良好な食感を付与すると共に、製造時のハンドリングに好適なドウを形成することができ、更に乾燥、焼成時のひび割れを抑制することができる、米菓の品質改良剤を提供する。【解決手段】漂白タピオカ澱粉、酸化タピオカ澱粉、アセチル化タピオカ澱粉、アセチル化漂白タピオカ澱粉及びアセチル化酸化タピオカ澱粉から選ばれる1種又は2種以上の加工タピオカ澱粉を、米菓の品質改良剤として、インディカ米を主原料とする米菓に含有せしめる。加工タピオカ澱粉は、加熱溶解度が20%以上であり且つ加熱膨潤度が35倍以上であることが好ましい。【選択図】なし
