Provided are: a method for manufacturing a cream, with which it is possible to suppress the oxidation, denaturation, deterioration, etc. of nutrient components, and in particular, the deterioration or dissipation of flavor, occurring when a heat treatment is performed and a cream manufactured using the manufacturing method. The present invention is provided with a step in which raw materials of a cream are heat-treated, whereupon centrifugation is performed, the cream is separated, and a component adjustment process is performed on the separated cream. The present invention is provided with a step in which raw materials of a cream are heat treated, whereupon centrifugation is performed, and the cream is separated.La présente invention concerne : un procédé de fabrication dune crème, grâce auquel il est possible de supprimer loxydation, la dénaturation, la détérioration etc. des composants nutritifs et, en particulier, la détérioration ou la dissipation de saveur, qui surviennent lors de la réalisation dun traitement thermique et une crème fabriquée à laide du procédé de fabrication. La présente invention comprend une étape au cours de laquelle des matières premières dune crème sont traitées thermiquement, puis une centrifugation est réalisée, la crème est séparée et un processus dadaptation des composants est réalisé sur la crème séparée. La présente invention comprend une étape au cours de laquelle des matières premières dune crème sont traitées thermiquement, puis la centrifugation est réalisée, et la crème est séparée.加熱処理に伴って生じる栄養成分の酸化、変性、劣化などと、特に、風味の劣化や散逸を抑制できるクリーム類の製造方法と、この製造方法によって製造したクリーム類を提供する。 クリーム類の原料に対して加熱処理した後に、遠心分離して、クリームを分離し、当該分離したクリームに対して成分調整処理する工程を備えている。クリーム類の原料に対して加熱処理した後に、遠心分離処理して、クリームを分離する工程を備えている。
