The present invention relates to a method for preparing functional red pepper paste and a cooking sauce including the same and, more particularly, to a method for preparing functional red pepper paste prepared by adding jaggery and mulberry leaves to fermented brown rice and a universal cooking sauce including the same. According to the functional red pepper paste preparation method of the present invention, a rate of blood sugar increase following intake can be reduced and functional red pepper paste can be prepared including a brown rice enzyme function and rich in vegetable protein ingredient and dietary fiber. According to the cooking sauce preparation method of the present invention, a rate of blood sugar increase following intake can be reduced and a healthful and anti-cancer cooking sauce rich in vegetable protein ingredient and dietary fiber can be prepared. According to the cooking sauce preparation method of the present invention, a sauce that is suitable for various sorts of food giving a spicy flavor by using various materials can be prepared.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 기능성 고추장 및 이를 포함하는 요리 소스의 제조 방법으로서, 보다 상세하게는 발효시킨 현미에 재거리 및 뽕잎을 첨가하여 제조된 기능성 고추장 및 이를 포함하는 만능 요리 소스의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 기능성 고추장 제조 방법에 의하면 섭취 후 혈당증가 속도를 늦출 수 있으며 식물성 단백질 성분 및 식이섬유가 풍부하며 현미효소의 기능이 포함된 기능성 고추장을 제조할 수 있다. 본 발명의 요리 소스 제조 방법에 의하면 섭취 후 혈당 증가 속도를 늦출 수 있으며 식물성 단백질 성분 및 식이섬유가 풍부하며 항암작용 등 건강 기능 요리 소스를 제조할 수 있다. 본 발명의 요리 소스 제조 방법에 의하면 다양한 재료를 이용하여 매콤한 맛을 내는 다양한 요리에 모두 적합한 소스를 제조할 수 있다.
