A fruit snack manufactured, in summary, by removing moisture from commercially available juice concentrates (e.g., containing about 30% moisture) by heating for a short time the juice concentrate and vacuuming away excess moisture to produce a fruit juice concentrate with about a 15 to 20% moisture content, mixing the reduced moisture content fruit juice concentrate with fruit purees and gelling agents, preferably both pectin and gelatin, to produce a cooked mass, and depositing the cooked mass in a Mogul machine to produce the molded fruit snack.本発明は、要約すると、約１５～２０％の水分量を有する濃縮果汁を製造するために濃縮ジュースを短時間加熱し、過剰な水分を揮発することにより市販の濃縮ジュース（例えば、約３０％の水分量を含む）から水分を除き、調理体を製造するために、その水分量を減らした濃縮果汁に、果肉、ゲル化剤、好ましくはペクチンおよびゼラチンを混合し、成形フルーツスナックを製造するためにモーグル機器にその調理体を投入すること、によって製造されるフルーツスナックである。
