FIELD: food industry.SUBSTANCE: jars with compote are put into the carrier ensuring prevention of caps stripping in the process of heating. Then one performs jars heating in 140°C air flow at a rate of 2.75 m/s during 15 minutes. Then one proceeds with heating the jars with compote by way of showering with 100°C hot water during 10 minutes. The jar is in a static state. Then one performs staged cooling of the jars in baths filled with 80°C water for 4 minutes, with 60°C water for 4 minutes, with 40°C water for 5 minutes. During processes of heating in air flow and cooling, the jar is subjected to interrupted 2-3-minute turning upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention promotes prevention of thermal breakage of jars, the process duration reduction, preservation of biologically active components of the raw materials used and boiled and cracked fruits quantity reduction.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ стерилизации компота из черешни. Банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева. Осуществляют их нагрев в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 2,75 м/с в течение 15 мин. Далее продолжают нагрев банок с компотом душеванием горячей водой температурой 100ºC в течение 10 мин. При этом банка находится в статическом состоянии. Затем осуществляют ступенчатое охлаждение банок в ваннах с водой температурой 80ºC в течение 4 мин, 60ºC в течение 4 мин и 40ºC в течение 5 мин. При этом банку в процессах нагрева в потоке воздуха и охлаждения подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Изобретение способствует предотвращению термического боя банок, сокращению продолжительности процесса, сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращению на 15-20% количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей. 1 пр.
